| Résumé: |
Dans ce mémoire, une approche mixte comprenant des audits de supermarchés, l'étude de documents et des entretiens a été utilisée pour explorer le rôle que Coop et Migros jouent dans la production et la consommation de viande en Suisse. Les résultats suggèrent que Coop et Migros occupent une fonction de " gatekeeper " dans le système de la viande en Suisse, qu'ils assurent par une forte concentration du marché alimentaire, par leur légitimité culturelle, par leur influence sur les médias et leurs activités en politique. La dépendance des producteurs vis-à-vis des détaillants favorise la production industrielle de viande, par le fait que Coop et Migros exploitent des abattoirs centralisés et veulent donc rassembler plusieurs animaux à la fois pour les abattre, et par le fait qu'ils ne paient que des prix très bas pour les animaux, ce qui pousse les producteurs à garder beaucoup d'animaux. Mais en même temps, les détaillants appliquent des directives de production de plus en plus strictes pour la production de viande. Dans l'ensemble, Coop et Migros encouragent et freinent simultanément la consommation de viande. Elles la limitent en proposant un large éventail de protéines alternatives et en cofinançant leur développement, mais l'offre de viande est néanmoins nettement plus importante, et la viande est moins chère que ses alternatives. En outre, Migros et Coop se concentrent principalement sur la viande de culture et sur la nouvelle génération d'alternatives végétales, qui promettent un gain de durabilité nettement inférieur à celui d'autres sources de protéines alternatives telles que les légumineuses. |