| Cote: | 66 |
| Auteur: | BERETTA Lisa |
| Année: | Janvier 2022 |
| Titre: | Les attitudes des restaurants par rapport aux pratiques durables: le cas du Tessin |
| Sous la direction de: | Prof. Leïla Kebir |
| Type: | Mémoire de master en études du tourisme |
| Pages: | 43 |
| Complément: | 7 pages d'annexes paginées (questionnaire et cartes) |
| Mots-clés: | restaurants, durabilité, éco-certification, tourisme, Tessin, attitudes, enquête exploratoire |
| Résumé: | Le but de cette recherche est d’analyser les attitudes des restaurants situés au Tessin par rapport aux pratiques durables pour observer par quels moyens, ces restaurants se préoccupent de la durabilité. Nous chercherons aussi à évaluer si l’éco-certification peut être une stratégie efficace pour que les restaurants mettent en place des mesures durables. Pour ce faire, une enquête exploratoire a été établie. Il en ressort que les restaurants au Tessin appliquent différentes mesures qui leur permettent d’avancer dans le champ de la durabilité et avoir une stratégie durable : ils font surtout attention à servir des produits frais, de saison et ayant une provenance locale, régionale ou suisse, mais ils sont aussi particulièrement sensibles au gaspillage alimentaire et au tri des déchets. Des améliorations sont possibles, notamment concernant les produits biologiques, l’utilisation des énergies renouvelables et l’adoption des labels écologiques. Effectivement, il semblerait qu’implémenter une éco-certification permet à l’entreprise de se différencier sur le marché, d’améliorer l’image de l’entreprise, d’avoir une meilleure visibilité et exposition médiatique. |