Jusqu'à aujourd'hui, le système alimentaire reste largement négligé malgré ses impacts massifs sur le changement climatique, l'utilisation des ressources et la santé. Afin de développer des modèles économiques durables pour l'ensemble de la chaîne de valeur alimentaire, nous cherchons à évaluer et à mettre en œuvre le coût réel de l'alimentation, de la ferme à la fourche.