Les préférences des citoyens-consommateurs constituent un enjeu central pour le succès commercial et la légitimité politique des décisions prises par les firmes (producteurs et distributeurs) et l'Etat. L'enjeu est de mieux connaître la portée et les conditions dans lesquelles les citoyens-consommateurs participent aux décisions en matière d'alimentation durable. Ce projet est dirigé par Jean-philippe Leresche (Unil avec Stéphane Boisseau (Idehap), Sophie Réviron (agridea) et Joëlle Salomon Cavin (Unil)